Глюкон-дельта-лактон (GDL; CAS 90-80-2, добавка E575) - это внутримолекулярный 1,5-лактон D-глюконовой кислоты, поставляемый в виде белого до белого кристаллического порошка с молекулярной массой 178,14 г моли ⁻ ¹, диапазон плавления приблизительно 151-155 °C с разложением, и растворимость в воде около 59 г/100 мл при 25 °C. Материал пищевого качества, размещенный на рынке ЕС в соответствии с Регламентом (ЕС) № 1333/2008 и декларированный в соответствии с монографией Кодекса пищевых химических веществ, контролируется для анализа на ≥99,0 % на сушеной основе как C ₆H₁₀O₆, влажность ≤0,5 %, свинец ≤2 мг/кг, мышьяк ≤1 мг/кг, сульфат ≤0,03 %, и редуктирующие вещества ≤0,5 %. Специфические обозначения продукта для поставщика включают тонкий порошок, гранулированные и 200-сетки; Выбор обычно производится на основе удержания пыли, скорости растворения, точности измерения и поведения подачи, а не различий в анализе. За водным растворением следует гидролиз с открытием кольца в глюконовую кислоту, поэтому дисперсия 1% не показывает непосредственного равновесия pH, но эволюционирует примерно до 2,5-3,5. Эта задержка гидролиза является главным техническим отличием от непосредственно ионизирующих органических кислот, таких как лимонная, молочная или уксусная кислота.