Сжатый газ жидкого диоксида серы (SO₂) для переработки сахара и вина хранится в виде сжиженного газа под собственным давлением пара и применяется в качестве редуктора, антимикробного агента и окислительного подавляющего цвета. При 20 °C давление пара составляет примерно 330 кПа абсолютно; плотность жидкости при -10 °C составляет примерно 1,46 г/см³; Молекулярная масса 64,066 г/моль. Нормальная температура кипения составляет −10 °C, а плотность пара относительно воздуха составляет примерно 2,2. В вине неосоединенная фракция серной кислоты регулируется pH и составляет основную антимикробную фракцию. При обработке сахара и сока свеклы сульфитация прерывает карбониламиновое коричневение и снижает окислительное образование цвета. Границы профессионального воздействия включают OSHA PEL 5 ppm в качестве 8-часового TWA и NIOSH IDLH 100 ppm.