Дигидрат тринатриевого цитрата (TSC) Пищевой класс: Регулятор кислотности & Буфер поставляется в виде белого кристаллического порошка или гранулированного твердого вещества с молекулярной формулой C6H5Na3O7·2H2O и молярной массой 294,10 г/моль. Название добавки ЕС E 331(iii); В США вещество утверждено как GRAS в соответствии с FDA 21 CFR 184.1751. В водном растворе TSC ионизируется, высвобождая три иона натрия на анион цитрата, и вид цитрата показывает значения pKa 3,13, 4,76 и 6,40 при 25 °C. Это поведение диссоциации делает цитратную буферную систему эффективной от pH 3,0 до pH 6,5 при сочетании TSC с лимонной кислотой или мононатриевым цитратом. Водный раствор 5% находится в пределах pH 7,5-9,0 в соответствии с условиями Кодекса химических веществ пищевых продуктов и Регламента Комиссии (ЕС) № 231/2012 монографии. Вещество свободно растворяется в воде и практически нерастворяется в этаноле 96%. В пищевой переработке материал функционирует в качестве регулятора кислотности, буферного агента и секвентранта для ионов многоценных металлов.